Ржаные краешки

116-500-1

 

116-500-3

Этот рецепт, в первую очередь, адресован тем,  кто собирается или уже в процессе выведения ржаной закваски. Отмерять каждый день муку и воду –  довольно скучное занятие, рутина, которую нужно пройти, чтобы  начать печь свой собственный  черный  хлебушек, но путь можно сделать интереснее и даже короче если, не дожидаясь когда закваска наберет полную силу,  уже в процессе  выведения испечь из нее что-нибудь вкусное, например, хлебные краюшки.  Присоединяйтесь!

 

 

Для рецепта вам понадобится:

700 г закваски (420 г воды и 280 г муки), образовавшейся в процессе выведения ржаного стартера (рецепт выведения ржаной закваски здесь)

9 г соли

5 г инстантных дрожжей САФ момент в красной пачке

120 г ржаной муки

100 г пшеничной муки (при замесе мне понадобилось дополнительно вмесить в тесто 50 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Последовательно добавьте в закваску сухие дрожжи и соль, размешайте, чтобы полностью разошлись, а затем вмесите ржаную и пшеничную муку. Если тесто получилось излишне мягким, жидковатым, добавьте еще немного муки (мне понадобилось 50 г пшеничной). Добившись нужной консистенции, помесите тесто прямо в миске 2- 3 минуты, чтобы стало однородным, а затем накройте и оставьте в тепле на 1 – 1.5 часа.

116-1

Тесто еще раз помесите 2 – 3 минуты, а затем поделите в зависимости от желаемого размера хлебных краешков. Я делила на 10 частей. Ржаное тесто липкое, поэтому при работе с ним смачивайте руки в воде или растительном масле. Из каждого кусочка сформируйте лепешку толщиной около 1.5 см. сформированные лепешки свободно разложите на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Поскольку ржаное тесто очень липкое, бумагу можно дополнительно присыпать мукой.

116-2

Сформированные краешки накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1.5 – 2 раза.

Перед выпечкой краешки очень аккуратно наколите вилкой, а затем сбрызните холодной водой.

116-3

Выпекайте  в хорошо разогретой духовке без дополнительного пара.

До посадки хлеба в печь разогрейте духовку до 270 – 280 С, сразу же после посадки выставите 250 С, а через 3 – 5 минут снизьте  до 220 С и пеките до полной готовности. В общей сложности краешки пекутся около 20 минут.

Свежевыпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте полностью остыть.

116-4

Приятного вам аппетита!

Если у вас уже есть активная зрелая ржаная закваска, то вам сначала нужно довести ее количество  до 560 г , потом  развести 140 г воды и далее  по основному рецепту.

 

 

 

Закваска для ржаного хлеба

На сайте уже есть ролик, посвященный выведению пшеничной закваски  для хлеба, которую лично я считаю универсальной:  пшеничная закваска  годится и для сдобы, и для белого хлеба, и даже для черного, поскольку  легко перекармливается на ржаную муку, но если закваска нужна только для выпечки ржаных сортов хлеба, то имеет смысл упростить себе жизнь и выводить закваску сразу же в ржаном варианте: она и выводится быстрее и проще, да и поддерживать ржаную закваску легче. 

Читать далее »

Лепешки с картошкой на закваске

115-500

115-500-1

Если у вас есть хлебная пшеничная закваска, то вам наверняка знакома проблема утилизации остатков, образующихся в процессе ее обновления.  Можно, конечно, и выбросить, благо речь идет о минимальных количествах, а можно собирать остатки в отдельную емкость в холодильнике и периодически готовить  что-нибудь  вкусное. По моему опыту к такой «холодной»  закваске (т.е. прямо из холодильника, без предварительного подкармливания – освежения) можно  с легкостью приспособить практически любой рецепт для кефирного теста. Например, можно испечь  вкуснейшие лепешки с картошкой наподобие  чапилгаш. Очень вкусно! Попробуйте!

Читать далее »

Оладьи на закваске

114-500

114-500-1

Если  хранить пшеничную закваску при комнатной температуре, ее нужно  обновлять  ежедневно, а то и дважды в день. Отобранную при этом часть закваски можно конечно и выбросить (как правило, речь идет о совсем небольших количествах  — буквально чайной или столовой ложке), а можно складывать в отдельную миску и хранить  в холодильнике. В результате довольно быстро скапливается приличное количество ферментированного теста (зрелой закваски) из которого можно приготовить множество вкусных вещей.  И самое простое и быстрое это, конечно же, оладушки, причем сделать это можно прямо на «холодной закваске» т.е. достали емкость с закваской из холодильника, завели тесто и сразу  печем.  На все про все не более получаса, а оладушки получаются просто волшебные! Попробуйте!

Читать далее »

Судебная тяжба

Добрый день, мои дорогие!

Сегодняшний пост, к сожалению, будет посвящен не описанию  очередного  кулинарного рецепта, а неприятной и больной для меня теме – судебной тяжбе с компанией «Русский продукт». И прежде чем я вкратце опишу ситуацию и этапы ее развития, я хотела бы от всей души и сердца поблагодарить вас за ваше неравнодушие и участие в судьбе сайта. Огромное вам спасибо!!!!

Читать далее »

Картофельные рогалики с мармеладом

 

 

113-500

113-500-1

 

Изначально картофель добавляли в тесто исключительно ради экономии муки, но потом заметили, что  выпечка с картофелем получается  особенно воздушной и дольше остается свежей.  Чаще всего  картофель добавляют в дрожжевое тесто, но есть рецепты и с другими видами теста.  Попробуйте!

Читать далее »

Слоеные хачапури

108-500

108-500-1

Домашнее слоеное тесто и сырная начинка….  Поверьте, это безумно вкусно! )))

Читать далее »

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии