Чапилгаш
Чапилгаш – это ингушские тонкие пресные лепешки с начинкой. Очень – очень вкусные лепешки! Остановиться на одной просто не реально!!! Попробуйте!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста вам понадобится:
500 г кефира
1 чайная ложка соли
0.5 чайной ложки сахара
0.5 чайной ложки соды (негашеной)
1 столовая ложка растительного масла
Около 700 г муки
Для начинки:
12 – 14 средних картофелин
50 г сливочного масла
100 – 200 г растопленного сливочного масла для смазывания лепешек после выпечки
Из приведенного количества ингредиентов получится около 20 лепешек.
Для теста смешайте 600 г муки с солью, сахаром, содой.
В центре мучной горки сделайте лунку и влейте слегка подогретый кефир.
Добавье растительное масло. все смешайте и замесите негустое мягкое тесто. При необходимости, если тесто получилось слишком жидким и липким, добавьте немного муки. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить. Отдохнувшее тесто выложите на рабочий стол и хорошенько вымесите. Если в процессе вымешивания тесто будет активно липнуть к столу, слегка припыляйте его мукой. В результате у вас должно получиться очень живое, подвижное, мягкое тесто.
Готовое тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть.
Для начинки сварите картофель до полной готовности. Очень желательно варить в кожуре, в этом случае картофель меньше впитывает воду и получается суше, но можно и почистить. Сваренный до готовности картофель слейте, кастрюлю верните на плиту и прогрейте до испарения остатков влаги. Добавьте сливочное масло и разомните в пюре.
Можно добавить очень мелко нарезанный сырой лук. Как вариант лук можно предварительно слегка обжарить. Дайте начинке остыть до теплого и можно раскатывать.
Помимо картошки в качестве начинки часто используют творог (с солью и мелко нарезанным луком) или сыр.
Для каждой лепешки отделите от теста небольшой кусочек . Размер кусочка зависит от диаметра сковородки и тонкости раскатывания, в среднем это +- 6 см. Каждый кусочек подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края в центр до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов.
Каждый подкатанный кусочек теста слегка раскатайте (примерно до 10 см в диаметре). Очень желательно, чтобы края были тоньше, а серединка немного толще.
На середину выложите начинку. Количество начинки примерно такое же как и теста.
Соберите края лепешки, чтобы начинка была полностью закрыта.
Раскатайте в очень тонкую лепешку. При раскатывании пользуйтесь мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочему столу.
Перед обжариванием лишнюю муку обязательно стряхните.
Раскатанные лепешки обжаривайте на сухой сковородке (без масла) до зарумянивания.
При переворачивании лепешка может начать вздуваться. В этом случае проткните тесто кончиком ножа или вилочкой и прижмите лепешку лопаточкой, чтобы изнутри вышел пар.
Обжаренную лепешку снимите и сразу же обильно смажьте сливочным маслом. Очень часто лепешки после выпечки сначала коротко окунают в кипяток, чтобы смыть остатки муки, а уж затем выкладывают на тарелку и смазывают. «Купание» делает лепешки более мягкими и, на мой взгляд, особенно актуально для лепешек, которые раскатаны недостаточно тонко, а если лепешки тонкие, то вполне можно этого и не делать.
Особенно вкусны такие лепешки с пылу-жару, хотя и в холодном виде они тоже хороши!
Приятного вам аппетита!
МОЯ ТЕТЯ ГОТОВИТ ТАКИЕ ЖЕ ЛЕПЕШКИ ОООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ НО ОНИ НАЗЫВАЕТСЯ ХИЧИН. ТЕТЯ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ БОЛГАРКА МОЖЕТ ПО ЭТОМУ У ЛЕПЕШЕК ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ. Я ТОЖЕ СЕГОДНЯ ЖЕ ПОПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ . МНЕ ЭТИ ЛЕПЕШКИ ОЧЕНЬ НРАВИЛИСЬ. НО ОНА КРОМЕ КАРТОШЕК ЕЩЕ ДОБАВЛЯЛА НЕМНОЖКО БРЫНЗЫ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВО.
Да, они действительно очень похожи! Хичины у меня тоже в планах)))
здравствуйте Ирина меня очень интересует рецепт еврейского орехового торта без муки.смогу ли я найти этот рецепт на вашем сайте в ближайшее время.
Здравствуйте! К сожалению, в ближайшее время нет, но в ближайшей перспективе точно!))
Здравствуйте, эти лепешки очень похожи на чаплики, о которых Вы рассказывали на «кухарке». Очень-очень аппетитные лепешки, но я такая «рукодельница», что все время при раскатке таких наитончайших лепешек мои лепешки рвутся. Из серии «шила милому кисет — вышла рукавица, меня милый похвалил «Какая мастерица». Ну что же, попытка номер 45, благо я на даче и на свежем воздухе все идет на ура, даже мои уродики. Ирина, спасибо Вам большое.
Здравствуйте! Да, очень похожи))) А насчет того, что рвались, так это потому, что еще рука не набита. Во второй раз все будет и проще, и легче, и быстрее)) Правда — правда! Я когда в первый раз видела как их катают думала, что это точно не про меня, а потом раз покатала, два покатала… и сейчас могу катать просто с закрытыми глазами. Не сочтите за хвастовство, просто действительно здесь не в руках дело, а в количестве раскатанного теста))
Ой Ирина,Ирина!!! испекла я лепешки (давно на них смотрела), все конечно получилось,потому что вы не скрываете секретов, Ирина это что-то невероятное,вкуснятина,особенно когда горячие,принцип пригот. похож на ваш хачапури. Во общем спасибо еще раз ,порадовали моих домашних.
Очень рада, что рецепт понравился! Они действительно очень вкусные)))
Хочу добавить еще,что я все таки «купала» их,потому как мои лепешки показались мне,немножко суховаты . Купание ситуацию изменило!
Их купают очень многие))) Это действительно делает их мягче))
Я с отчетом. Значит так: к картофелю добавила мелко порезанные молодые листья чеснока. Первые три лепешки были страшнее атомной войны, потом приловчилась, поняла, что раскатывать нужно от центра к краю и крутить. Всего у меня вышло 12 очень больших лепешек. Те, которые при раскатке прорывались от воздуха подсыпала мукой в месте разрыва и ничего криминального при обжарке не произошло:). Ну а в итоге когда я подала их холодными к куриным крылышкам-барбекю, все обалдели. Никто не понял, что внутри начинка, лишь сказали, что это самый вкусный лаваш, и где мы его купили?:). Я их обильно смазывала маслом и они после того, как остыли стали очень приочень нежными. Все лепешки слопали, мужчины заворачивали в них свежую киндзу и укроп, макали в ткемали и балдели. Ирин, спасибо!
Здорово!)) А насчет рвались, то это действительно абсолютно не страшно)) А в следующий раз ничего даже и рваться не будет, раскатаете на раз-два)))