Белковые кремы

Многие кремы нужно использовать сразу же после приготовления, и белковые – не исключение. Если проворонить момент, крем потеряет свою пышность. А вот хранятся такие кремы гораздо лучшее других – за счет содержания в составе сахара, который является консервантом, и отсутствия желтков.

Крем идеально подходит для украшения всевозможных горячих и холодных напитков, коктейлей, фруктов, ягод, конфет и выпечки.

Ингредиенты:

• яичные белки – 3 шт.
• вода – 100 мл
• сахар – 200 г
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

• Влейте в кастрюлю с толстым дном теплую воду, затем добавьте сахар и доведите до кипения. Время варки – примерно 8 минут (не забывайте помешивать массу!).
• Далее всыпьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте и варите сироп ещё 1 минуту.
• Возьмите глубокую миску, влейте в нее яичные белки и медленно взбивайте. Увеличивайте скорость с загустением массы и доведите её до состояния мягких пиков.
• Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте ко взбитым белкам горячий сахарный сироп. Взбивайте массу ещё примерно 8 минут – за это время она остынет до комнатной температуры.
• Белковый крем готов – время создавать прекрасные десерты!

Отличия, как всегда, по способу приготовления и добавленным ингредиентам. Помимо классического белкового крема есть сырцовый и заварной, а также крем «Зефир» с фруктовой начинкой. И, конечно, все они могут быть классическими, цветными и ароматизированными.

• Сырцовый крем отличается очень интенсивным взбиванием на всех этапах приготовления, а вместо сахара и гранулированной лимонной кислоты используются растертая кислота, а также сахарная и ванильная пудра.
• Заварной белковый крем «заваривается» сахарным сиропом – этот рецепт мы подробно осветили в предыдущем посте.
• Крем «Зефир» отличается большей густотой, за счет наличия в составе агар-агара. Чаще всего такой крем имеет яблочный или абрикосовый вкус.

1. Перед тем как разбивать яйца для крема, аккуратно промойте их мылом – так вы избежите попадания бактерий в белок. Очень важный пункт для создания белковых кремов, ведь они не проходят термическую обработку!
2. Посуда для взбивания должна быть сухой и чистой.
3. Для максимальной пышности крема используйте охлажденные яйца (не менее 2-х часов в холодильнике).
4. Лайфхак для проверки готовности сахарного сиропа: нужно капнуть его на поверхность. Если после остывания каплю удается скатать в шарик – сироп готов!
5. Ванилин придаст крему приятный аромат, а лимонная кислота сгладит приторный вкус сахара и белков.
6. Храните изделия с белковым кремом в холодильнике не более 30 часов. А лучше сразу провести чаепитие в компании родных или друзей. Объедение!